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怎样的餐饮设计让餐厅扭亏为盈

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2017-10-25
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摘要 : 成功的餐饮设计总是相似的,而经营不善的餐厅却有着各自的问题,下面就为大家谈谈餐饮店经营常见的一些问题以及该如何进行调整让餐厅扭亏为盈。

成功的餐饮设计总是相似的,而经营不善的餐厅却有着各自的问题,下面就为大家谈谈餐饮店经营常见的一些问题以及该如何进行调整让餐厅扭亏为盈。

 

菜品结构不合理

有的餐饮店开店以后,菜单设计出来以后就没去管他了,一条路走到黑,很少有餐饮经营者考虑研发新菜品,根据餐饮店销量来调整菜品结构,将销量和利润都不错的菜品原材料增加,菜单上常年卖不出去的劣势产品还在不断订货,造成浪费。

 

解决方案:

1.重新核对菜单上每样菜品的单价和配料比。

2.对菜单菜品结构进行整体分析,研发新产品保持顾客的新鲜感,换下销量低、利润低的菜品,讲品相好、利润高的菜品在菜单位置前提,增加点单几率。


餐饮店装修4.jpg

 

食材领料流程无序

餐厅如果用餐高峰期厨师却缺乏原料做菜,那多半是餐饮设计在食材领料程序出现了问题,一旦因为前期对领料计划没有进行仔细核对,那么用餐高峰期只能临时补货,如果导致菜品无法正常出餐,会极大的影响餐饮店的声誉,食材领料的无序也会增加库存管理人员工作难度,事急从权,临时补货总会出现手续遗漏的问题,影响整个库存的管理。

 

解决方案:

1. 规范物料领用时间和数量。

2. 指定专人负责领料的审核和发放

3. 高成本食材领用严格控制

4. 及时盘点物料领用状况,及时调整餐厅经营战略

 

              餐厅厨房设计01(1).jpg


厨房原材料成本把控

厨房是餐饮设计的重心所在,发现厨房设计中存在的问题,能很好的提高餐厅运作效率,减少成本。

反过来说,厨房细节工作没有做到位,也会降低工作效率,以及增加餐厅运营成本。比如食材没有分区存放,未按照卫生标准做到生熟分离,冰箱物料摆放位置混乱,切配台丢弃了一些尚可使用的边角料,原材料浪费严重。

 

解决方案:

1.规范厨房物料安放区域,做好明确标注

2.清理厨房变质物料,并将剩余物料分类放在指定区域

 

以上信息由盛合设计进行整理发布,严禁抄袭

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