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中小型餐饮店的四大通病

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2017-10-24
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摘要 : 中小型餐饮店虽然投入不多,但是如果不加注意也会最终关门走人,下面就为大家提醒中小型餐饮店通常会犯下的四种错误。

现在的餐饮店大致可以分为三类,第一类是餐饮店装修有主题有文化,第二类是餐饮店内有服务,这两类餐饮店通常来说价格相对较高,因为餐饮的附加值高,顾客吃的不仅仅是饭菜,而第三类大多是一些中小型餐饮店,中小型餐饮店费用一般投入不多,他们只是将饭菜卖给顾客,在餐饮运作服务流程上缺乏专业的设计,下面就为大家提醒中小型餐饮店通常会犯下的四种错误。

 

餐饮店装修2.jpg


无视需求,缺乏服务主动性

很多中小型餐饮店有规模,也知道如何服务,菜单设计也是象模象样的,但是他们的迎宾小姐虽然看上去热情友好,其实只是表面功夫,顾客来到餐桌就坐以后,服务员就该将用餐的必要的器具备齐,而不是让顾客一个一个的去要,包括常见的餐巾纸,顾客不叫的话,服务员就不会主动提供,很多餐饮店老板以为这样能省则省,但是却牺牲了顾客的体验满意度。

 

急于求成,口味无法保证

一个中小型餐饮店资金有限,而高人气的餐饮店需要专业的装修设计,也没有足够的人手进行服务,那么一个中小型餐饮店生意火爆的原因只有一个味道,人们口耳相传,于是餐饮经营者有了扩大规模开连锁的想法,但在这个过程中,有的餐饮经营者头脑中产生许多不那么成熟自己的想法,尝试改变菜单菜品,餐具也换了一遍,菜品价格上涨,甚至菜品的制作都换了一种配方,这样原本因为口味慕名而来的顾客会感到受到了欺骗,忠实的老顾客也会弃之不顾,最后就会出现餐饮店规模扩大以后,效益反而没有原本是一家小店的时候高。而一旦餐饮店的口碑被打破,还想重回以前的火爆也是不可能了,口碑的透支对于一家餐饮店通常来说是一个不可逆的毁灭性打击。

 

餐饮店装修1.jpg


让顾客冒更多的风险

我们说一手交钱一手交货,钱货两清能极大的降低顾客对于风险的感知,但是现在有点中小型餐饮店却也在向麦当劳、肯德基等大型快餐餐饮品牌学起了先收钱后上菜的做法,这里中小型餐饮店犯下的一个错误就是没有看清自己的定位,其一自身没有任何服务加持,其二对于新顾客来说,并不了解餐饮店的菜品,它的口味、分量都不没有数,而且中小型餐饮店也缺乏科学合理的运作设计,上菜时间无法保证。

 

没有服务氛围

我们前面有说到餐饮店由于没有足够的人手,无法将服务做到方方面面,但如果你的餐饮店菜品只在一般水准左右,那么没有美感、没有味道、没有服务的餐饮店,最后的结局只有关门,所以一定要赋予餐饮菜品服务附加值,单纯的卖饭菜来解决顾客的生理需求是没有前途的,而在我们看来,服务并没有专业或者不专业可言,他更多的是取决于态度,如果上菜只是晚了一点,服务员都能及时真诚的道歉,那么顾客不仅不会不满,还会对餐饮店产生好感,对于熟客,多打打招呼,很简单的一句话,都能加深顾客对餐饮店的认同感。

 

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