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重庆推进“明厨亮灶”工程,对餐饮店装修会有什么影响

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2017-09-20
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摘要 : 随着“明厨亮灶”工程的推进,重庆已有上万家餐饮单位实施“明厨亮灶”,那么“明厨亮灶”究竟会对餐饮店装修有什么影响?

随着“明厨亮灶”工程的推进,重庆已有上万家餐饮单位实施“明厨亮灶”,从洗菜到下锅,就连白色厨师服上有没有脏东西都能看到,那么“明厨亮灶”究竟会对餐饮店装修有什么影响?我们通过仔细阅读《重庆市餐饮服务“明厨亮灶”示范工程建设方案》得出以下信息,希望对餐饮经营者有所帮助。

 

餐饮店装修1.jpg


一、实施范围

方案中提及要在万州区、黔江区、涪陵区、渝中区、大渡口区、江北区、沙坪坝区、九龙坡区、南岸区、北碚区、渝北区、巴南区、大足区、武隆县、两江新区开展餐饮服务“明厨亮灶”示范工程建设试点,其他区县(自治县)可参照执行。

虽然是工程试点,但从范围上看基本包括重庆整个主要城区,显示了重庆食药监局在全重庆范围内推广“明厨亮灶”的决心,所以准备新开餐饮店的老板要有意识的在餐饮店装修时往“明厨亮灶”上靠。

 

二、重点针对对象

营业面积在500平方米以上的大型餐馆、学校及托幼机构食堂、大型机关及企事业单位食堂为“明厨亮灶”的重点实施单位,其中重大活动餐饮接待单位、大中型餐饮食品安全示范单位、旅游景区餐馆、美食街(城)餐馆、300人以上的学校及托幼机构食堂为首选单位。

 

三、“明厨亮灶”的三种主要模式

(一)“透明厨房”模式。采用透明玻璃隔断墙或隔断窗,“亮化”食品处理区,使消费者能够直观厨房餐饮食品加工过程。主要适用于中小型餐馆和食堂,以及各类餐饮单位的凉菜间、刺身间、糕点间、烧卤间等加工场所。

(二)“视频厨房”模式。在厨房粗加工(含切配)、烹饪、糕点制作、凉卤菜制作、生食水产品制作、现制饮料制作、餐饮具洗涤消毒等重点场所安装摄像设备,通过视频传输技术,使消费者在就餐场所同步观看餐饮食品加工过程。主要适用于大中型餐馆和食堂。

(三)“网络厨房”模式。利用现代信息技术,建立食品安全信息管理系统和信息公示平台,实时展现厨房餐饮食品加工视频画面,公示食品安全许可、食品安全等级、自身检查记录等食品安全信息,并接受消费者评价。主要适用于重大活动餐饮接待单位、学校及托幼机构食堂、大中型餐馆、大型机关及企事业单位食堂。

透明厨房、开放厨房、视屏厨房是“明厨亮灶”的三种主要模式,但并不局限于这三种模式,餐饮经营者可以根据自身业态探索实施其他“明厨亮灶”形式。


以上信息由盛合设计进行整理发布,严禁抄袭

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