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重庆餐饮设计中厨房的规范方法

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2017-06-20
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摘要 : 如何降低厨房噪音?烧烤、点心不同功用的厨房该如何规划?本文都有解答。

重庆餐饮设计中厨房的规范方法

一、重庆餐饮设计厨房规划规划的准则

①确保作业流程接连顺利。②厨房各部分尽量组织在同一楼层,并力求接近餐厅。③重视食物清洁及出产安全。④设备尽可能兼用、套用,会集规划加热设备。⑤留有调整开展地步。

重庆餐饮设计厨房作业流程:即厨房从质料进入到制品宣布一系列按部就班的作业过程。  

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二、厨房全体规划

  1、厨房全体与环境规划:即依据厨房出产规划和出产风味的需求,充分思考现有可利用的空间及相关条件,对厨房的装备进行断定,对厨房的出产环境进行规划,从而提出归纳的规划计划。

  2、断定厨房面积的思考要素:①原材料的加作业业量。②运营的菜式风味。③厨房出产量的多少。④设备的领先程序与空间的利用率。⑤厨房辅佐设备情况。

  3、厨房环境规划办法:厨房的高度、厨房的顶部、厨房的地面、厨房的通道、厨房照明、厨房噪音、厨房的温度和湿度、厨房的通风、厨房排水。

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 4重庆餐饮设计处理厨房噪音的办法有:⑴选用领先厨房设备,削减噪音。⑵厨房最好是选用石棉纤维吊顶,既吸音又防火,安装消音装置。⑶离隔噪音区,关闭噪音。⑷维护保养餐车、运货车,削减运作发作的噪音。⑸厨房人员尽量留意操控音量。⑹留足空间来消除噪音。   7、直线型规划:适用于高度分工合作、场合面积较大、相对会集的大型饭馆和饭馆的厨房。一切炉灶、炸锅、烤箱等加热设备均作直线型规划。一般是依墙摆放,置于一个长方形的通风排气罩下,有加热设备、吸排油烟设备,每位厨师按分工相对固定地担任某些菜肴的烹调熟制,所需设备工具均分布在左右和邻近。

5、L型规划中:重庆餐饮设计一般将设备治墙设置成一个犄角形,一般是把煤气灶、烤炉、扒炉、烤板、炸锅、炒锅等常用设备组合在一边,把另一些较大的设备组合在另一边,两头相连成一犄角,会集加热排烟。

6U型规划:将作业台、冰柜以及加热设备沿附近摆放,留一出口供人员、质料进出,甚至连出品亦可开窗从窗口接递,就是U型规划。

 三、厨房作业间规划规划

   1、会集规划加工厨房的优点:⑴会集质料领购,有利于会集审核操控。⑵有利于一致加工规范规范,确保出品质量。⑶便于质料归纳利用和进行详尽的本钱操控。⑷便于提高厨房的劳动效率。⑸有利于厨房的垃圾清运和清洁办理。

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   2重庆餐饮设计加工厨房的规划请求:

⑴应规划在接近质料进口并便于垃圾清运的当地。

⑵应有加成本餐饮企业所需的悉数出产质料的满足空间与设备。

⑶加工厨房与各出品厨房要有便利的货物运输通道。

⑷不一样性质质料的加工场合要合理分隔,以确保互不污染

⑸加工厨房要有满足的冷藏设备和相应的加热设备。

    3、冷菜、烧烤厨房规划规划:⑴应具有两次更衣条件。⑵规划成低温、消毒、可防鼠虫的环境。⑶规划装备满足的冷藏设备。⑷紧靠备餐间,并供给出菜便利的条件。

4、面点、点心厨房规划规划:⑴面食、点心厨房请求独自分隔或相对独立。⑵要配有满足的蒸、煮、烤、炸设备。⑶抽排油烟、蒸气作用要好。⑷便于与出菜交流,便于监控、监察。

5、包房:即面包房,担任出产餐饮企业各点出产、运营所需的各种面包。

 6、西餐冻房:即制造西餐冷、凉、生(未经烹调可直接食用)食物的场合,有与中餐冷菜厨房大致相同的功用。在冻房要完成冷头盘、色拉、凉菜、果盘的制造与出品。

以上由重庆餐饮设计公司盛合整理发布,请勿抄袭。


  

  


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