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重庆餐饮店铺设计中中厨房的规划常识

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2017-06-21
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摘要 : 外观是否漂亮不是餐饮装修设计的唯一标准,更要注重整体规划的合理性,本文重点阐述厨房、备餐间和洗碗间的关系。

在重庆餐饮店铺设计中厨房的规划应以流程合理,便当有用,节约劳动,改进厨师作业环境为准则,不用寻求设备多多益善。厨房设备多而没用,不只形成出资增大,并且占用场合空间,使厨房生产操作发挥不开,增加不安全性。

重庆餐饮设计4.gif

更没有必要一味寻求气度漂亮,外形花哨。
如今饭馆里有几种状况:一是新建或改造厨房时,片面寻求规划作用图规整、买设备看样品光重表面。

具体地讲,应在以下几个方面格外加以注重:备餐间是装备开餐用品,发明顺畅开餐条件的场合。传统的餐饮办理大多对此规划和设备装备没有导致满足的注重。因而,也呈现了很多餐厅充满污烟浊气,出现效劳顾此失彼的景象。

重庆餐饮设计5.gif

餐间规划要注意以下两个方面:

1.厨房与餐厅之间选用双门双道。厨房与餐厅之间真实起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。既让顾客观察不到厨房里面的情况,厨师也不会收外界的影响。

2.备餐间要有足够的空间,摆放餐具以及洗餐具的地方,方便厨师餐具的拿取,足够的空间也能够更多保证餐具的光鲜亮丽而不会破损。

在规划时应处理好以下几方面的疑问:

1.洗碗间应接近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的方位,以紧靠餐厅和厨房,便当传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面,首要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。

当然在大型餐饮活动以后,用餐车推送餐具,这也是前提条件。

洗碗间应有可靠的消毒设备。洗碗间不只仅承当清洗餐具、厨房用具的责任,一起担任一切洗刷餐具的消毒作业。而靠手艺洗刷餐具的洗碗间,则必须在洗刷以后,依据本饭馆的动力及场合条件等具状况。餐具用洁布擦干,以供餐厅、厨房运用。

重庆餐饮设计6.gif

洗碗间通、排风作用要好。无论是设置、安装领先的集清洗、消毒于一体洗涤,选用蒸汽消毒的洗碗间,洗刷操作时期,均会发生水汽、热气、蒸汽。这些气体,如不及时抽排,不只会影响洗碗工的操作,并且会使洗净的甚至现已枯燥的餐具从头呈现水汽,厨房倒流。

以上信息有重庆餐饮店铺设计公司盛合进行整理发布,严禁抄袭盗用。



 


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