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中餐厅怎么设计才能提高上菜速度

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2017-09-22
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摘要 : 一个餐厅的上菜速度,会很大程度影响顾客的就餐体验。

原材料不足,前厅却不清楚  

中餐厅经常会遇到前厅点了菜以后,结果到了后厨却发现原材料不足,这时候就会造成顾客的不满,如果在点餐的时候就能清楚原材料够不够,及时的告知顾客,就能减少顾客的负面情绪的产生。所以在中餐厅设计时,在每日开餐前,后厨应该出具当日的菜品沽清单,及时和前厅服务员进行沟通。

 

中餐厅设计4.jpg


掌握上菜节奏

上菜顺序学问大,也是中餐厅设计的重要组成部分,由于宴席性质的不同,上菜顺序也会有所差异,这就需要前厅服务员熟悉菜单和了解上菜的先后顺序,对于像火锅、拔丝菜等特殊菜品为了保证菜品的色香味俱全,要以最快的速度将菜品送达顾客的餐桌,这就需要服务人员和后厨的密切配合

 

中餐厅设计5.jpg


遇到退菜不要慌

中餐厅经营遇到顾客退菜是不可避免的,所以在进行中餐厅设计的时候就要考虑到这点,处理顾客退菜的关键是如何避免或者减少顾客的不满情绪,尽量避免和顾客产生直接冲突吵闹,因小失大,影响餐厅正常运行。  

 

中餐厅设计6.jpg


餐厅自身原因导致退菜  

比如菜品质量出现问题,有异味、火候不够等,餐厅就应该无条件退菜,并第一时间诚心想顾客表达歉意,如有条件,可以对顾客进行一定补偿。如果是餐厅上菜时间太慢,顾客没有耐心等了,这时候服务员应与后厨联系,查看一下顾客点的菜是否做好,如果做好就不给予退,向顾客说明情况,安抚顾客情绪,还没做,那就尽可能先做,如果还要等很久,就要及时给顾客退菜。服务员在想顾客说明情况的时候要注意,态度要诚恳耐心,不要互相推卸责任。

 

顾客对食材的特殊要求

如果顾客对菜品有着特殊要求,服务人员应在菜单明显位置注明,并及时提醒通知后厨。 

 

以上信息由盛合设计进行整理发布,严禁抄袭

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