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中餐厅设计如何做好,先学学怎么进行成本控制

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2017-09-23
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摘要 : 餐饮虽然进入门槛低,但如果不做好成本控制,也会亏出血来。

租金成本

中餐厅设计时要注意餐厅的租金成本不要超过餐厅营业额的10%。 经营餐厅的重点不在于花了多少钱,而在于花了钱以后回报有多少,因为黄金地段的租金肯定高,差一些的地段租金自然便宜,只看租金数额大小是没有多大参考价值的,如果在黄金地段,中餐厅营业额够高,那么租金高一点也是可以接受的,所以租金成本控制在餐厅营业额10%是比较科学合理的,另外要防止租赁店铺被坑,和房东签订合同时要多长一个心眼,租期多长,租期内是否涨工资等,都要在合同上白纸黑字写好,先说好,在后续的餐厅经营中才会不乱套。

 

中餐厅设计1.jpg


人力成本

中餐厅设计时人力成本最好不要超过餐厅营业额的20%,当然人力成本这方面,不同的餐饮业态会有所差别,有些人力成本低的餐厅只占12%-13%,高的会超过20%,各自定位的中餐厅具体把握实际情况。虽然机器在一定程度上能够代替人的工作,但在如今的餐饮行业,还是有很大的局限性,人力成本占整个餐厅经营成本比重还是很高的,特别是能力突出的厨师,往往价格不菲,餐厅为了留住人才往往会导致人力成本上涨,一般在营业额的20%比较好,否则餐厅老板不赚钱,全给员工打工了也是主次颠倒了。

 

中餐厅设计2.jpg


采购成本

菜品原材料的采购也是中餐厅设计的重点,因为餐厅的产品就是菜品,原材料选购质量的好坏直接影响顾客对于餐厅的评价,一般采购成本控制在营业额的30%,既可以保障原材料的品质,也给餐厅留下了较多的盈利空间。另外在采购时,寻找到第一手优秀原材料提供商,减少中间商,时刻调查原材料市场价格,降低采购成本。

 

中餐厅设计3.jpg


装修成本

中餐厅的装修成本没有一个定数,主要看餐厅的定位和预算,如果是面向高端市场的正餐类中餐厅,顾客对于装修格调要求比较高,装修成本在开业预算的30%左右。

 

以上信息由盛合设计进行整理发布,严禁抄袭

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