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油烟大?餐饮店装修后厨排烟系统该如何设计

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2017-09-28
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摘要 : 餐饮店经常会遇到由于油烟大被投诉的情况,那么餐饮店厨房排烟系统改如何设计。

排风部位设计要点

如果餐饮店主要经营中餐厅,它的烹调发热量和排烟量都很大,排风量也较大,所以餐饮店装修时排气罩一般选择抽油烟罩减轻油烟对环境的影响,可以选择使用消洗烟罩。在蒸煮间的排风效果一定要好,不然,蒸汽充斥整个工作间,影响厨房员工工作,由于主要排出气体为水蒸气,可以不用净化设施,直接排出就好。如果餐饮店主要经营的是西餐,烹调量不是很多,排风量相对中餐厅来说较小,但是配套设备比较多。

 

餐饮店装修1.jpg


厨房补风设计要点

厨房的空调系统十分集中,厨房的工作环境一般都能保障,它的补风多为有序送风,比较灵活,目前厨房通风系统大致分为三种:

(1)全新风直流式空调系统,空调新风首先进入餐厅,然后再到厨房经排风系统排出室外。种方式的优点在于餐厅采暖通风效果好,投资成本较低,缺点就是大量空调风会直接排出室外能耗较大,不利于节能环保

 

(2)组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房,一部分送入餐厅,并通过回风机回到空调机。这样就在一定程度上减轻了新风能耗大的问题。另外还可以在厨房装一个测压装置,当厨房排风机全部工作时,负压增大,那么回风电动阀关闭,回风机就停下来,餐厅送风大量补入厨房,当厨房排风机工作负压不是很大的时候,回风电动阀就大开,避免空调风被全部排出。

 

(3)用两台机组分别为餐厅、厨房服务,其中厨房为全新风直流系统,直接补充厨房炉灶的排风,而餐厅为一次回风全新空气系统,这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果,而且厨房和餐厅系统互不干扰,缺点是初投资较大。

 

餐饮店装修2.jpg


系统布置

厨房排烟管道水平段不要过长,最远距离不应超过15m并且有2%以上的坡度,水平末端设置活接头,方便清理油垢。排风速度不得低于 10m/s,防止风速过低导致油附烟道上,接排风罩的支管应设风量调节阀。

 

餐饮店装修3.jpg


防火排烟,要有消防意识

厨房的排气系统尽量不穿过防火墙,如果没办法非要穿过时,要防火阀。厨房通风系统的管道都应该采用不易燃的材料。

 

以上信息由盛合设计进行整理发布,严禁抄袭

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