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越卖越便宜,这家好评如潮的餐厅利润从哪里来?

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2018-01-04
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摘要 : 大众点评上人均消费60块,但外婆家的单店年营收基本在千万以上,并且每年还在以30%-40%的惊人速度攀升。一家客单价不高的餐厅,它的利润从哪里来?

外婆家餐厅是外婆家餐饮连锁机构旗下最成功的品牌,起于江浙、辐射全国14省,门店达110多家。1元一个茶叶蛋、3元一份麻辣豆腐、琥珀桃浆6元……不难发现,低价是外婆家的一个特色。价格定那么低,利润从哪来?

 

      市场导向型定位

提到外婆家,人们的评价基本是:便宜又好吃,环境有特色并且服务不错。比起海底捞的服务、辛香汇的口味,其实外婆家没有很突出的地方,但是外婆家一碗水端平,把各项优点都综合起来了。餐饮品牌如何进行定位,例如外婆家的定位是市场导向型,做一个面向大众的餐饮店,不求专精,但求全通。


 外婆家.jpg


 

超出顾客预期的用餐环境

“光有低价还不够,最重要的是不能让顾客感觉掉价”。外婆家深谙此道,挂着实惠的招牌,提供优质的用餐环境,远超顾客心里预期。吃饭用餐图什么,一个是味道,再一个就是环境。舒适又干净,美观又实惠,这样给足面子的餐厅,让人如何拒绝?

外婆家找了专业餐饮设计公司,利用吊灯、藤椅、砖墙、挂画等元素打造出优质的用餐环境,再加上店内“人工+智能”的服务,外婆家就这样打造了一个“低价不掉价”的形象。


 外婆家2.jpg



不管花了多少钱,顾客都希望餐饮店提供的产品或服务能满足需要。无论是口味还是环境,都需要下足功夫。该研发新品绝不拖延,该找专业公司做餐饮设计绝不马虎,只要达到预期,顾客们就会满意,从而形成口碑。

 

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