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四个经营阶段,餐饮店菜单应当怎样设计

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2017-10-10
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摘要 : 开业准备阶段,经营阶段,衰退阶段 ,餐饮行业变革四个阶段的菜单设计方法。

一家餐饮店的菜单是有学问在里面的,不同经营阶段,餐饮店装修菜单设计所要遵循的规则,并不是将所有菜品名放在菜单上就完事了,那么在不同阶段,餐饮店装修菜单设计该如何进行?

 

开业准备阶段

在餐饮店开业阶段,首先要明确针对的店铺设计类型,快餐厅设计、中餐厅设计、西餐厅设计等,另外一个就是针对的顾客群体都有所区别,菜单的设计也应反映出针对哪些顾客群体,可以设计一个试验性菜单。开业阶段的菜单就像是一张计划表,菜单上的菜品反映出厨房应该购置什么烹饪设备,进而反映出餐饮店装修厨房设计应该有多大空间,菜单上的菜品还反映出菜品的生产和服务难度,这就对餐饮店招聘职工提出了相应要求,另外菜单提供的菜品对餐饮店装修风格同样提出了要求,什么样的菜就需要什么样的餐饮店装修环境。

       参考图片:

                         餐饮店装修菜单设计.jpg

 

经营阶段

我们说一家餐饮店需要有特色,这个特色是指和其他餐饮竞争者而言有特色,一家成功的餐厅,它饮食口味要和顾客的用餐习惯相吻合,从某种程度上讲,顾客不仅是上帝,还是暴君,你的菜单菜品不合口味,那么就直接PASS。所以这个阶段菜单设计要加入一些时下流行的菜式,为了盈利更多,随时加入销量高、毛利高的菜品,剔除销量差、毛利低的菜品。

 

衰退阶段

餐饮店的生意不可能一帆风顺,关键取决于经营者如何调整,在这个阶段就要对菜单进行改革,对市场和价格进行重新分析调整。在这个阶段,菜单设计可以提供一些每日特色菜来吸引顾客,保持餐饮店的新鲜感,毕竟顾客每次来都是那几样菜,时间久了自然会厌烦,在菜单的布局、色彩、印刷格调也可以做出新意。

列如:

         餐饮店菜单设计.jpg

 

餐饮行业变革

如今餐饮行业最大的变革就是互联网,而在未来我们也不知道会有怎样的变革,当变革来临时,饮食潮流和消费习惯发生改变,那么餐饮店的菜单也要及时改变,现在我们看到的大多还是纸质的菜单,或许在不就的将来菜单的载体也会发生改变,但只要抓住了顾客需求,迎合市场,那么就能立于不败之地。

 

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