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“单品”做出大市场 本土餐饮小菜系如何发展

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2018-01-10
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摘要 : 随着餐饮业不断发展,传统的菜系文化已打破地域局限,并且消费者对菜系的敏感度不比从前,传统八大菜系被细化为各种地方特色菜。比如酸菜鱼,本身起源于传菜,但是把它放大,也可以是成功的“单品”。

八大菜系是比较笼统的叫法,我国的饮食文化源远流长,细分下来种类很多,不同城市都会有区别。为了在竞争激烈的餐饮市场占有一席之地,不少餐饮人开始重视“差异化”竞争,将主意打到了小菜系上。不仅如此,“小而美”餐饮店已然成为流行风向标。


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挖掘发展空间

大菜系的市场经过这么多年,加上餐饮市场不断更替,整体已经趋于饱和,但是其下的小菜系还有发展空间。当然了,各地生活习惯、文化背景不同,口味存在差异,在开拓小菜系市场时,必须考虑消费者的接受程度,依据当地特色进行改良。

不仅如此,特色菜肴的餐饮店,要设计得让人一目了然“这是一家有特色的餐饮店”,具体可参考如何打造特色餐饮店一文。

 

放大菜品

选中某菜系中一个有地方特色的菜品,比如酸菜鱼、潮汕牛肉火锅,放大来做。依托独特的口感,适当迎合消费者需求,提炼菜品中的某一理念做卖点,不断放大,再适当美化一下菜系背景,更容易受到大众欢迎。不得不说,部分单品的成功,给了广大餐饮人一个借鉴。

 

依托品牌带动发展

某些小菜系对于当地人来说十分亲切,可以说是从小吃到大,但是在其他地方未必如此。如此一来,在发展单品、放大菜品时,很容易遭遇“有产品无品牌”的境遇。比如徽菜,同为八大菜系,一直发展得不温不火,在餐饮市场上也没有能作为代表的品牌,属于“小众”菜系。

因此,小菜系的发展需要有知名度和影响力的餐饮品牌去带动。这也提醒了我们,不能盲目选择,要慎思慎行。

 

    

众所周知,新事物的发展不会一帆风顺,小菜系进入市场也会遇到许多阻碍。所以,餐饮人一定要合理规划、细心筹谋。

 

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