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餐饮设计领导者盛合对于餐厅的基本疑问解答

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2018-01-13
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摘要 : 对于餐饮店门头设计、餐厅预算、餐饮店灯光设计、厨房设计等的解答。

近期有很多的餐厅运营者对盛合提出了对于餐饮设计的很多疑问,为了解决运营者的这些问题,小编将这些问题全部整理了一遍,并给出了答案。希望能够帮助到大家,真正的为大家解决这些餐饮设计问题。

 

1. 餐饮店门头该如何设计

餐饮门头是吸引顾客的一个重要节点,门头应当注意与其它餐厅突出对比,吸人眼球,体验餐厅文化,餐厅门头可以通过门扇、墙体的形态、色彩、质感,以及符号、标识、细节装饰,构成一个注目的视觉信号,从而很好的传递给目标顾客,完成空间的区分和转换。其底板要适应潮流的变化,如用薄片大理石、花岗石、金属不锈板、铝合金板等,要体现餐厅的特色,又要有时代感。设计出独特的风格特点,吸引更多的顾客前来消费,从而达成经营的最终目的。

也可参考之前写的文章:餐饮店门头设计该怎么做

例如(参考图片):

         餐饮门头设计.jpg


2. 怎么预算餐厅成本

餐厅投资成本可从以下几个方面进行计算:

一、房租

二、餐饮设计、装修费用。可参考:餐饮店装修指南

三、软装选择

四、办理证件

五、人员薪资

六、设备等采购

七、原料采购

八、包材采购

九、杂项采购

十、市场营销费用

 

3. 餐饮灯光设计需要注意什么

餐厅照明设计,要求色调柔和、宁静,有足够的亮度,不但使人能够清楚的看到食物,而且能与周围的环境、家具、餐具相匹配,构成一种视觉上整体上美感。切菜板上方装上射灯,还可以避免阴影出现。

餐厅的间接光源一般为天花板的暗藏灯照明,与主灯的亮度比例为1:3,配合主灯来照射空间,使空间区域感更强。要在突出主要光源的前提下,有次序地安排好光影。打造出一个真正完美的餐厅空间。

餐厅的照明设计即能升华设计,也能破坏设计;即可以突出餐厅的特色、氛围,也可以暴露餐厅的缺陷。在设计餐厅照明时需要注意其艺术性和功能性,单纯追求一个层而是不行的。

餐厅内的直接光源,包括酒柜、装饰画、饰品所带的灯,主要是直接照向餐厅的这些家具或饰品,达到烘托物品的特殊效果。 在冬日里享受用材的温馨,灯光的妙手设计是首选。

在餐厅里,往往吊灯是灯光的焦点。一般将它安装在餐桌正上方,作为一个装饰性组件,它可以提升整体装修的美感。嵌入式或轨道式灯具可提供一般照明,同时也能强调被照物品。嵌入式筒灯可以作为桌面上方吊灯的补充性灯光,也为桌面上的餐具提供了重点照明。在餐厅,主要光源最常用的是悬挂吊灯,最好的位置是人坐下时不刺眼。灯光以接近日光的节能灯为主,要求明亮、柔和、自然,也可以根据个人要求选择那种可以调整高度的吊灯,如此一来,才能在招待朋友聚餐时,于餐桌上制造出亲密氛围。


餐厅灯光设计.jpg

 

4. 餐厅厨房该如何设计

在具体的给出答案之前应该看看《餐饮业后厨装修设计的相关规范

应紧紧围绕餐饮的整体经营,充分考虑实用、耐用和便利的原则,具体地讲,应在以下几个方面特别加以重视:

厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

 

餐饮厨房设计.jpg


厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。

厨房地面。厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。

厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行餐饮厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。

 

餐饮厨房设计1.jpg


厨房的灯光。餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。

辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计,主要指的是在餐饮功能的划分上,既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计,餐厅可能会显得粗俗不雅,甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续,甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。

 

 

以上就是今天对于餐饮设计方面的问题解答,希望真正的为大家解决了问题。餐饮设计不仅仅解决这些问题就完了,最终的目的还是让投资有回报,下期文章小编给大家带来餐饮运营以及餐厅必备的营销技巧方面的小知识,敬请关注。

以上信息由盛合设计进行整理发布,转载请注明文章来源。


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