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餐饮店装修如何才能少走弯路—动线设计要点和原则

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2017-09-04
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摘要 : 人就是在餐饮店的一点,在餐饮店的活动路线就是餐饮店动线,怎样的动线设计会让餐饮店经营更加顺畅。

点动成线,人就是在餐饮店的一点,在餐饮店的活动路线就是餐饮店动线,餐饮店动线设计关系到员工和顾客的需求,也是影响餐厅盈利的重要因素。

 

餐饮店装修4.jpg 

 

服务动线去弯取直

高效的服务动线会减少服务环节,让服务人员少走冤枉路,服务动线尽量短,而且在一个方向的动线设计不要太集中,不然工作过程中会产生冲突,服务效率的提高,既能提高顾客的满意度,也能降低人力成本。

 

后厨动线—安全方便

后厨动线设计首先要参考菜单菜品设置,根据所需要的烹饪设备进行通盘考虑,不同菜品品类之间需要不同的厨房设备和空间,另外还要满足卫生和安全的要求,给员工留下适宜的工作条件。后厨动线设计首先要根据菜单进行烹饪制作时所需设备进行设置,不同品类需要不同的厨房设备和空间。

 

餐饮店装修5.jpg 

 

顾客动线开放透明

简洁的动线设计,开放敞亮的的餐饮空间,会给予顾客安全感,满足顾客对餐厅的好奇心理,会使顾客对餐厅产生好感。比如透明操作台顾客看到菜品制作的全过程,如果厨师还能和顾客交流互动那就更好了,会大大提高顾客就餐体验感,顾客会觉得不仅是来吃饭,而是来交朋友的。

 

因地制宜,具体问题具体分析

不同的餐饮店定位不同,经营菜品情况不同,服务运行模式不一样,那么动线的设计也会有所区别,不应该完全照搬别人的动线设计,更要结合自身情况,设计出属于自身的动线设计。

 

以上信息由盛合设计进行整理发布,严禁抄袭

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