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餐饮店装修前期应该注意什么问题呢?

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2017-07-14
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摘要 : 目前根据市场调查餐饮行业整体发展较好,但仍有部分餐厅面临经营窘境,主要集中在经验和资源比较缺乏的中小型餐厅。对于这部分餐厅要合理有效的利用各种资源以及减少经营成本才能为后期发展累积资本,就涉及到一个不能逃避的问题;餐饮店装修。餐饮店装修里到底有多少门道,又该如何去做才能做到减少经营成本分配利用好餐厅的资源呢?

目前根据市场调查餐饮行业整体发展较好,但仍有部分餐厅面临经营窘境,主要集中在经验和资源比较缺乏的中小型餐厅。对于这部分餐厅要合理有效的利用各种资源以及减少经营成本才能为后期发展累积资本,就涉及到一个不能逃避的问题;餐饮店装修餐饮店装修里到底有多少门道,又该如何去做才能做到减少经营成本分配利用好餐厅的资源呢?

请看以下解析:

1.品牌定位

餐饮市场餐饮品牌不可谓不多,经常看见的如:中餐厅、西餐厅、主题餐厅等,对于中小品牌来说,在市场以及名气上是比不上占据餐饮市场大部分资源的餐饮集团。所以在前期的餐饮店装修以及市场定位当中,要准确的找到属于自己的一片天地。如何去做,在前期准备开餐饮店的地方进行定点调查,调查方式多种多样:人群做问答,对餐饮店地推式调查等,将收集的资料进行整理归类,了解附近餐厅每晚的翻桌率以及它们的客户群体,以及附近就餐人们的消费观念,更喜欢那种类型的餐厅,将这三方面进行整理归纳,很快就能够调查出一片区域的餐饮消费水平以及餐饮业发展现状、消费观念。在根据整合资料来确定餐饮店品牌和人群定位。

餐饮店装修3.gif

2、找市场

在品牌已经确定的情况下,要进行同类型餐饮店的市场调查,根据同类型餐饮店装修风格的定位来调整自己的定位,同区域同类型的餐厅的餐厅定位为高端人群,那么自家的餐饮店定位就可以为高端人群当中的金领、企业家等,这就是在同处求不同。如果连人群定位不改变想和别人进行同类型顾客群体的争夺,那么可以从门头、明档等不同的地方进行改造,在门头色彩与他人的餐厅区别开来,比别人的更加惹眼,厨房全透明化,服务更有特色等。找到自己的核心竞争力,在通过拥有核心竞争力的一个点来打造属于自己的顾客圈,占领市场。

餐饮店装修4.gif

3、菜单

为什么把菜单也单独拿出来说呢?因为菜单上菜品的多少决定了厨房的大小,而厨房的大小决定了出菜量,出菜量决定了餐位数,餐位数决定了顾客多少,顾客的多少决定了利润空间,总体来说菜单决定了餐厅的盈利空间。厨房面积并不是越大越好,比如100个平方的餐厅需要三个灶眼,菜品也非常的多。那么灶台会变大,放菜区,餐具区也会变大。餐厅就餐面积就会表少,就餐人数就会少,那么再多的灶台也不起作用,应该根据市场调查的顾客情况来进行厨房面积与就餐面积的合理搭配还有餐饮店装修风格

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