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餐饮店装修进阶之路:如何设计菜单

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2017-08-12
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摘要 : 小小菜单学问大,教你该如何设计菜单,踏上餐饮店装修进阶之路。

虽然是小小一张菜单,也是餐饮店装修的重要组成部分,餐饮店经营者可不要小瞧了他,里面的门门道道可多了,一不小心就容易栽更头,比如说菜单上的菜品是凉菜还是热菜,品类有多少种,是否有半加工成品,菜品数量是多少,它会影响到餐饮店装修的餐具形状的选择,影响灯光选择是冷色调比较好还是暖色调比较合适,还涉及到厨房的出餐速度等等,牵一发而动全身,今天主要讲一下如何确定菜单的总量和种类以及菜品采购的问题。

一、菜品总量设计

很多的餐饮店新手,总是觉得自己的招牌菜有很多,恨不得把所有菜都放在菜单上,只到菜单都放不下这么多名目才肯罢手,“韩星点兵,多多益善”人多力量大的道理在这里是行不通的,军队士兵越多,后勤压力就越大,菜品的数量越多,顾客的选择越多久越难以抉择,而且可能对厨房的出餐速度会有影响,影响顾客的就餐体验,根据经验,餐厅的菜品数量和餐位数是要相匹配的。如果餐位数在300左右,菜品总量控制在70-80款是合适的;餐位数在200个左右,菜品总量控制在50-60款为宜;餐位数在100个左右,菜品总数控制在50款—60款最好。

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二、菜品种类设计

菜品种类数量要做减法,不要一股脑的往菜单上堆砌,一方面方便顾客的选择,提高自己的出餐速度,保证顾客就餐体验,另一方面如果是餐饮店新手注意像海鲜这样价格高,处理慢,不易保鲜的食材尽量避免,以减少成本和规避风险。

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三、菜品采购和资金分配

如果餐饮店经营规模不大,菜品只需采购常见的原料25种内就差不多了,超过25种,就会给采购带来压力,采购一些可长时间储存的原料、调料最好也采取一月一进货的方式,道理很简单,不要把鸡蛋放在一个篮子里,留有一点操作的余地,资金周转可以更加灵活资金的分配,可以将30%-40%用来采购各种物品,30%-40%用来餐饮店装修20%用来支付房租、水电等费用,剩余10%用作流动资金。

 

以上信息由盛合设计进行整理发布,严禁抄袭

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