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餐饮店装修厨房设计多大的面积合适?

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2017-08-21
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摘要 : 影响餐饮店厨房面积的因素有哪些,厨房设计多大的面积合适。

一、菜品原材料加工量

我国的原料市场供应有很多的规格标准,原料大都是比较原始的、还没有经过加工的初级原料,基本上餐厅进购原料,都还要进行再一次的整理加工,所以如果餐厅使用干货原料制作菜品为主的餐饮店,在餐饮店装修时,厨房面积需要更多的空间。

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 二、餐饮店的菜式品种

中餐厅和西餐厅不仅菜品风味不同,餐饮店装修中餐和西餐所需要的厨房面积大小也是不一样的。如果是西餐厅,西方人特有的严谨和科学也会体现在餐厅厨房面积的大小上面,这是因为西餐原料通常比较规范标准,原料加工程度高,进购到店内处理步骤也比较少,还有就是西餐的品种其实很多,但是国内主要经营的菜品品种相对中餐厅来说少很多,毕竟要符合国人口味,少一些品种,也有利于降低风险。正如前面提到的那样,经营中餐厅的厨房面积要大一些,但即使都是中餐厅,八大菜系,不同菜系对厨房面积的要求又有区别,比如说淮、扬菜厨房就比粤菜餐厅的厨房就要比淮扬菜的厨房面积要小一些要大些,因为淮扬菜的原料没有粤菜鲜活,加工和生产工作量比较大,因为火功菜多的缘故,炉灶的设备也会要求多一些。总的来说,餐厅经营的菜品的区别也会影响到餐饮店装修厨房面积的大小的选择。

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三、厨房的生产量大小

厨房的生产量是随着餐厅的用餐人数量变动,理想状态当然是,用餐人数是多少,餐厅的厨房生产量就是多少,既不多了浪费人力空间,也不少了影响上餐速度。这个道理很容易明白,来餐厅用餐的人数越多,厨房的生产量就需要越大,厨房的设备数量和员工人数也会变多,占的厨房空间也会增长,餐厅厨房面积自然而然要扩大。用餐人数的多少是说不准的,每天的用餐人数总会上下浮动,可能今天是节假日餐厅生意火爆,座无虚席,可能过两天,餐厅的生意又显得不尽人意了,但只有这个数量浮动在一个合理区间,用餐人数时常有变化是正常现象。

 

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