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餐饮店铺设计真正需要的是一种有效"留客"的模式

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2017-06-15
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摘要 : 宁愿一人尝千遍,不愿千人尝一次,现在的餐饮企业不但要注意“客流”,更要注重“客留”,如何留下客人才是餐饮装修设计的关键。

餐饮店铺设计真正需要的是一种有效"留客"的模式

餐饮店铺设计真正需要的是一种模式,外婆家、海底捞、乐凯撒等餐饮店能够让顾客心甘情愿地排队等餐,而另一些老品牌餐饮店却无人问津,这也许是一些失意餐饮人最大的悲哀。

猪八戒一心一客缩略图.jpg

步行街、写字楼、百货商场,甚至是住宅区,只要是人多的地方,都能看到星巴克和麦当劳的招牌。

表面上看,这两家餐饮企业都依靠客流量取得了位置上的优势,而实际上,星巴克善于利用会员制留住顾客,而麦当劳则是不断改进菜品套餐吸引顾客。

两家企业都不约而同地把重心放在了“客留”,而非“客流”。

 

餐厅盈利从“客留量”开始 

一个餐饮店铺设计最不能忍受的经营局面有两种,并且都与客流量有关。

一种局面是单纯的生意不好:在黄金地段开店,菜品味美、价格合理,但没办法积累起第一批顾客;另一种局面是生意一点一点地垮掉:以前生意火爆异常,但顾客的新鲜劲一过,人气就慢慢淡了下来,没能圈住忠实顾客的心。

这两种经营局面都说明了一点:企业没有正确的餐饮店铺设计理念,没有形成自己的核心顾客群。在解决这两种问题上,某港式茶餐厅就显得很聪明了。

利用微信点餐系统工具,迅速积累了大批会员,把餐厅会员分为普通、金牌、白金三类,明确了自己的顾客画像。有了顾客群,有了顾客需求模板,接下来就是利用营销活动见证奇迹的时刻了~

根据各类会员的不同状况,餐厅一键设置优惠营销活动,放弃了过客与散客,针对常客进行营销的活动。

把新客变为回头客,把常客变为忠实客,有舍有取,差别待遇,做更长久的生意、赚更远的钱。


 猪八戒外婆心缩略图.jpg

“菜品调整”是留客的秘方 

餐饮店铺设计当中,想要稳住客人的心,就要先稳住客人的胃,菜品才是客留量最好的保障。不过,大多数精于烹饪的餐饮人却没有强大的餐饮数据,不能对自己的菜品进行筛选比较。

根据大家的需求,重新制定人性化的菜单,依靠餐厅爆品菜带动高毛利菜的销售,还能预测与开发出销量不错的衍生菜品。

餐厅的菜不仅好吃,还合心意,顾客自然就能留下,利润也会滚滚而来。这就是餐饮店铺设计当中的重点。

猪八戒开饭缩略图.jpg

“客流”变为“钱流” 

 

节假日本来是餐饮人最值得兴奋的事情,因为两三天的假期时点可能会带来平时几倍甚至十几倍的收入,然而有些餐饮人却高兴不起来。

一方面,近年来餐饮业竞争激烈,节假日降价促销成了恶性循环,大家比的都是低价,利润就更低了;另一方面,假期生意忙不过来,但假期一过,生意立马下滑到谷底,不但员工没有干劲,消费者也会把餐厅渐渐遗忘,餐厅经营出现危机。

餐饮人急需一种能够平衡客流盈利的方法来改善局面,这就不得不提到适时的餐饮店铺设计的改动了。

客留量才是餐厅盈利的生命线,餐饮人真正需要的是一个有效的模式,让客流变为有价值的钱流。

餐饮人利用科学的营销模式把客流量变为客留量、用数据调整菜品、平衡客流盈利,才能让餐饮人在竞争风浪中站稳脚跟,创造品牌价值,赢取更大胜利。

以上信息由重庆盛合设计整理发布

 


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