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餐饮店铺更受顾客欢迎的装修设计方法

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2017-07-04
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摘要 : 餐饮店铺的内部空间设计包括通道、走廊、座位、服务台、办公室、休息室以及配餐间、主厨房和冷藏保管室等。在进行整体空间设计布局时,既要考虑顾客的安全、就餐便利和服务员的操作便捷,同时还要注意餐饮店铺整体与部分的和谐。使人进入店铺就能感受到气氛以及美感。

1、餐饮店铺通道的设计
  餐饮店铺通道的设计应以流畅、便利和安全为原则,切勿杂乱,要求从视觉上给人一种统一而完整的印象。
  2、餐饮店铺内部空间的设计
  餐饮店铺的内部空间设计包括通道、走廊、座位、服务台、办公室、休息室以及配餐间、主厨房和冷藏保管室等。在进行整体空间设计布局时,既要考虑顾客的安全、就餐便利和服务员的操作便捷,同时还要注意餐饮店铺整体与部分的和谐。使人进入店铺就能感受到气氛以及美感。 

3、餐饮店铺座位的设计

餐饮店铺座位的设计与布置,影响着整个餐饮店铺的经营。餐饮店铺中的餐桌、餐椅等大小、形状或许不同,有单人座、双人座、四人座、六人座、圆桌式、沙发式、长方形、情人座等,但无论是哪一种都要以一定的比例和标准设计,依据餐饮店铺面积的大小,适当配置座位,以使有限的餐饮店铺面积发挥其价值。
  4、餐饮店铺的光线和色调
  大部分餐饮店铺都设立于交通便利的路旁,并以窗代墙;也有一些设在高层,这两种类型的餐饮店铺都能充分采用自然光线,一方面能产生一种明亮、宽敞的感觉,另一方面又可以让顾客享受到自然光的舒适,从而令食欲增加。
  还有一种餐饮店铺设立于建筑物中央,由于采光不好,这类餐饮店铺就必须借助灯光,并通过摆设一些古董和花卉来吸引顾客的注意。
  餐饮店铺光线一般包括荧光,即日光灯,其有亮度高、省电的特点,但却生硬,缺乏美感;白炽光,即常用的白炽灯,其优点为容易控制、自然,能显示食品本色,但其寿命很短,耗电量也大;色光一般被用于特殊区域,以达到一定的效果,比如月绿光和蓝光用来照射水族箱,就能起到清澈洁净的效果。色光不宜大面积采用,成本也很高。
  另外,在特定主题的餐饮店铺设计中,还可以用烛光来调节情调和气氛,以便衬托人和食物的魅力。
  无论采用哪种光源或照射方式,光线强度都是其根本因素,会对顾客整体就餐时间产生影响。光线越暗,顾客的就餐时间越长,在明亮的光线下,顾客只想赶快结束就餐。而安静、悠闲、柔和的灯光色调能够延长顾客的就餐时间;刺激、活跃、对比强烈的色调则更能提高顾客的流动率。

5、空气调节系统的布置
  顾客来餐饮店铺总希望能有一个舒适的就餐环境,室内的温度也是关键所在。
  餐饮店铺设计的空气调节系统由地理位置、季节和空间大小来决定。例如海南一带的餐饮店铺,如果餐饮店铺内部不能凉爽宜人,就不可能达到顾客盈门的效果。因此,即使成本再高,也要安装制冷设备;而在北方谁都不愿意进入一家需要你不断哈手取暖的餐饮店铺,因此,取暖设施是必需的。温度高低直接影响着顾客的流动性,较低的温度能增加顾客的流动率,而舒适的温度则会减缓顾客的流动。
  6、音响设备的设置
  研究证实,音乐对人们进餐的过程有一定的影响,明快的音乐可加快顾客进餐的速度,而节奏缓慢柔和的音乐则能让顾客感到放松、舒适,从而延长就餐时间。因此,餐饮店铺设计要根据其主题配置相应的音响设备。
  7、餐桌椅的配置
  餐饮店铺设计桌椅的形式、数量和档次取决于餐饮店铺的规模、档次和经营方式。中、低档餐饮店铺多选用长桌和较大的圆桌,可以紧凑摆放,小方桌用来补充边角;高档餐饮店铺多选用中方桌和中、小圆桌,摆放起来更显宽敞,格局更具情调,让顾客感到舒适。餐桌的规格由就餐顾客数组合*多的数值来确定,以不减少顾客和使座位有**的使用率为原则。
  座椅的档次、材质、色调和风格应与餐桌统一。座椅一般由基本数量和补充数量来确定其总数量。基本数量由餐桌的基本座位确定,而补充数量则根据每张餐桌的**摆放数量与标准摆放数量的差来确定。
  8、餐饮店铺设计动线的布置
  顾客、服务人员、食品与器 皿在餐饮店铺设计内流动的方向和路线即餐饮店铺动线。
  顾客动线要求从大门到座位之间的通道需畅通无阻,尽可能宽敞,*好是直线,避免迂回绕道。否则会产生一种人流混乱感,从而影响或干扰顾客的情绪和食欲。
  服务人员的动线要统一规划把影响服务员路线的弯曲去取掉。
  9、洗手间的设计
  洗手间要便于顾客使用,同时要保证安全、整洁、安静、舒适。
  洗手间的装演设计可以突出一个餐饮店铺是否卫生,因此,在设计时应注意以下几点:
  (1)与餐饮店铺设在同一楼层,以方便顾客使用。
  (2)标记需清晰、醒目,*好中英文对照,同时还应有图形标志。
  (3)切忌与厨房挨得太近,否则会影响客人的食欲。
  (4)空间要足够大,*好男女间各能容纳2人以上。
  (5)如果餐饮店铺附设有酒吧,那么酒吧内应设专用的洗手间,以免客人不便



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