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餐饮店就餐高峰期如何留住客户

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2017-06-24
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摘要 : 餐饮行业说到底还是服务业,要想留住顾客一定要懂得顾客的心理,下面主要讲迎宾员应当做到的几点要求。

餐饮行业的市场是无穷的,也是残酷的,一般来说,中午到下午7点左右都是饭馆运营的顶峰期,在这时期,一家兴旺的饭馆内排队等座的现象是很常见的,这也很容易造成一部的顾客丢失,除了延伸运营时间外,为了能够留住顾客,餐饮运营更要了解顾客的心思。

一:迎宾员要了解顾客等候的心思

等候在经济意义上,对于消费者来说,等候的本钱则是放弃了在这段时刻里能够做的别的事情,另外还有厌烦、着急别的的心思。在候餐的过程中,客户会感觉非常的焦虑,不知道干嘛。也不知道什么时候才会轮到自己,这种无所事事让人感受很难熬,一般排队时只能听凭服务员的安排,这也令人感受不舒服。不公平的待遇会使顾客不满,如果一个先来的顾客被服务员先带入就餐,那么肯定会引发不满,以至顾客对餐厅的印象大打折扣。

重庆饭店装修1.jpg

二、迎宾员作候餐排队办理的准则

排队过程中天天失掉几个顾客,在不知不觉中餐厅的运营额会下滑,运营者刚注意到这个疑问时,已无可挽救。因而拟定相应的排队办理战略,缩短客人等候的心思时刻,进步餐厅营利的能力是很有必要的

排队办理准则一:.让顾客知道他们在等候。安排一名职工与等候的顾客交流,使顾客理解餐厅,能够按照排号就餐。

排队办理准则二:使等候时刻变得令人开心。可在餐厅的方位设置专门的等候区,并将其安置得安静、素雅,播映抒缓的轻音乐,并将等候区与就餐区离隔,防止直接的影响。

排队办理准则三:餐厅应有用地、自然地运用顾客的等候时刻。顾客在等候时无别的事可做,但会仔细反复地了解周围的环境,可送上公司相关的宣传资料,可提早准备好茶点,生果或饮料,让客人削减候餐的焦虑

排队办理准则四:树立明晰的排队规则。由专人对每一位承受效劳的顾客。进入餐厅的顾客会领到一个接连的号码,然后等候被叫号。一起还要考虑到每台可接收的就餐人数,结合实际的状况,总结一个排队办理的窍门。

重庆饭店装修2.jpg

三:迎宾员在排队办理过程中的法宝

细节一:在排队等候的区域可以设置一些比较舒服的座椅让顾客比较享受的等待,在等候区还要摆放一些糖或者水果以至于顾客能够边吃点东西边等,桌子要设置为圆桌,方便等候的时候顾客聊天交流而不会无聊。

细节二:排队区域的装修,排队区域以及就餐区域要有一定的间隔空间,并将间隔空间安置得优雅大方,用鲜亮的色彩,动听的歌曲,使就餐环境使人心情放松,而不是影响顾客的视觉听觉味觉。还可展现新菜品,供给当天的报纸及公司自办的报纸供顾客阅览,设置定时替换的公司宣传页面,发布顾客来信,粘贴优秀职工的相片和事迹,发布促销活动通知等。

重庆饭店装修3.png

细节三:不同时间不同需要。经过统计分析,确定本餐厅运营顶峰的时刻,然后餐厅可给在固定时刻范围内结束用餐的顾客一个奖励,也就是说,在规定时间内用餐结束离去的顾客供给优惠,鼓励10:40之前用餐的顾客加快用餐速度,在11:30—11:40之间结账,为后来者供给餐位,防止等候时刻过长。

细节四:热情服务:冬天可以送热的饮料,夏天可以送冷的饮料,有老人以及小孩及早安排座位。这样做顾客也不会拒绝的,还会对餐厅的印象更加好。流失的顾客肯定很少。

细节五:提早进行服务为在外面等候的顾客先递上菜单,先点菜品有位置坐下之后可传出,缩短了顾客在餐桌上等候的时间,顾客也不会流失。

顾客等候的时刻越短,那顾客的满意度也就会相应进步,回头率当然也会跟着上涨,餐厅运营自然会越来越好,因而,作为服务行业,餐饮业的主要作业还在于顾客提供服务,留住更多的顾客,市场才干越来越宽


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