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餐饮店厨房装修怎么才能让各工作区高效运转

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2017-10-18
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摘要 : 餐饮店的每日运作背后需要厨房各工作区高效运转,那么一切的关键就在于餐饮店厨房装修的设计。

餐饮店的每日运作背后需要厨房各工作区高效运转,但是每个工作间都有不同的功能,配备不同的商用厨房设备,那么一切的关键就在于餐饮店厨房装修的设计。

 

烹调区与切配区一般格局

餐饮店厨房装修将灶具、厨师操作间距、打荷台为烹调区墩台、刀工操作间距、辅助设备区为切配区,烹调区与切配区中间设传菜通道。设备之间通道连接,传菜通道要有足够的宽度。设备布局与通道衔接要简捷顺畅。较大的主灶间要设专用的进出口,分开进出运行路线。

 

选用炉具

餐饮店在厨房装修时就要考虑选用炉具的事情,以便预留出空间放置,炉具主要根据主打菜系选用炉具等设备,除炒灶外还需要一些其他炉灶,如汤灶、炖菜灶、大锅灶。尽量专灶专用,如果配置不当,厨师工作会感到不顺手,既而影响到菜品味道

 

餐饮店装修1.jpg


设备保障出餐产能

购置的厨房设备要满足餐饮店运作,基本要求就是保证出餐产能,设备的种类、型号、数量都要根据每日餐饮店客流量决定出餐量,同类炉灶要设置在一起,并有相对应的切配工作台。调料台、工作台、水池、冷藏柜、货架、碗柜等也要根据实际需要配置齐全,尽量做到不用离位就可以存取原料、清洁取放餐具。

 

餐厅距离要短

菜品的味道是一家餐厅的核心竞争力,为了保证厨房烹调的菜品能第一时间送达顾客的餐桌上,如果餐饮店空间分为几层,那么烹调工作间尽量和餐厅在同一层楼,服务传菜人员楼上楼下来回,不仅折腾员工,效率也低,在大批量出餐和推车出餐收残的时候也极为不便。

 

餐饮店装修2.jpg


足够的存储空间

虽然大型的餐饮店都会有专门用于储存的仓库,但是厨房也会有大量的原料、佐料、餐具等放置,后厨人员选用的刀、叉、勺、筷、毛巾等都需要合理的摆放位置,各种盛着酱料的盆盆罐罐也需要合适的存储空间。

 

以上信息由盛合设计进行整理发布,严禁抄袭

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