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餐饮店厨房新装修该怎么进行布局

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2017-10-14
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摘要 : 厨房是一个餐饮店全力运作的后勤保障,那么餐饮店厨房装修在布局上应该注意什么。

餐饮店厨房新装修该怎么进行布局

位置科学合理

1、餐饮店厨房装修布局满足制作菜式的需要

2、生熟分开、洁污分流,保障厨房卫生。

3、生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉。

4、厨房各功能区域相互独立又相互沟通,方便厨师各司其职,分工合作。

5、餐饮店装修应该拥有合理的动线设计,方便工作人员操作和走动,提高工作效率,视野开阔,也方便管理。

6、餐饮店装修该配备科学的后厨排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉

 

明确冷菜间的分隔

冷菜间是冷菜成品切配装盆的地方,在其入口应该设置洗手消毒设施的预进间冷盆间内应当装置独立的空调设施,保持室内空气清新并使用紫外光杀菌灯水源供给管采用铜管连接,供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇丛生,冷菜间排水系统不要设置明沟,地面也要时刻保持清洁干净,通过窗口传送菜品,使用铝合金玻璃进行隔断。

 

合理的洗碗位置

洗碗间应该遵循洁污分流的原则,一方面餐饮店或加工间用过的餐具要可以方便的送达洗碗间,并处理好废弃物等垃圾的存、运问题,另一方面,洗碗间还要有处理干净的餐具送出,所以洁污分流是非常有必要的。

 

做好隔音、隔热、隔味

厨房和餐饮店大厅要有一定过渡地段,一般备餐间来作为过渡空间,可通过设置双道弹簧门、出菜屏风拐角玄关解决隔音、隔热、隔味等问题,还可以将厨房隐蔽在顾客视线之外。厨房排风设计要及时吸走厨房炉灶产生的大量热量于油烟,确保厨房内空气流通无闷热感觉,使厨房内有一定的负压值,这样厨房产生的油烟、气味不会往餐厅逃逸、以达到隔热、隔味的效果。

 

以上信息由盛合设计进行整理发布,严禁抄袭

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